Elkészítése:

A zöldbabot megtisztítjuk, jól megmossuk, kisebb darabokra felaprítva, bő, forrásban lévő, gyengén sózott vízben majdnem puhára főzzük és levélt leszűrve jól lecsepegtetjük. Közben egy serpenyőben az apróra vágott füstölt szalonnát üvegesre pirítjuk, beleteszünk egy csipetnyi apróra vágott hagymát és jó sok zöldpetrezselymet, hozzátesszük a zöldbabot és fedővel letakarva, gyenge tüzön puhára pároljuk.

Közben felütünk egy tálkába 6 tojást, megsózzuk, borsozzuk és villával jól elkeverjük. Ha a zöldbab puha, ráöntjük a felvert tojást és erős tüzön, nyílt láng felett, villával állandóan kevergetve, rántottaszerűen megsütjük.

Forrón tálaljuk, tetejét ízlés szerint tejföllel meglocsoljuk és megszórjuk metélőhagymával. Szeletekre vágott friss paradicsommal díszítjük a tál peremét.