Elkészítése:

A vegyes zöldséget megtisztítjuk, jól megmossuk és egyenletes kisebb kockákra vágjuk össze. Az összevágott zöldséget ismét jól megmossuk és annyi vízben, hogy ellepje, feltesszük főni. Gyengén sózzuk és fedő alatt puhára főzzük. Vigyázzunk arra, hogy a zödség kellően puha legyen, de ne főzzük túlságosan puhára, mert összeesik, sokat veszít a súlyából, tápértékéből, ezenkívül a saláta összekeverésénél vagy tálalásakor törik, gusztustalan lesz. Ha megfőtt, saját levében hagyjuk kihűlni további feldolgozásig.

Ezzel egyidőben a burgonyát is jól megmossuk héjában megfőzzük, leszűrjük, melegen meghámozzuk, majd tiszta edényben szétrakva hűlni hagyjuk.

Közben az ecetes uborkát a zöldséghez és burgonyához hasonló kisebb, egyenletes kockákra vágjuk. Ezután a zöldborsókonzervet leszűrjük, tisztára mossuk és a vizet lecsurgatjuk róla. Idényben friss zöldborsót használunk fel erre a célra.

Az almát meghámozzuk, magját, magházát eltávolítjuk és szintén kisebb, egyenletes kockákra vágjuk össze. Ezután a megfőtt zöldségeket leszűrjük, főzőlevét nem öntjük ki, hanem zöldséglevesbe, csontlevesbe, finomfőzelékbe stb. felhasználhatjuk. Levét szitán lecsurgatjuk és a megfelelő nagyságú porcelán, vagy zománcozott edénybe tesszük. Hozzátesszük a burgonyát, almát, ecetes uborkát és zöldborsót is. Megsózzuk, ízlés és kívánság szerint borsozhatjuk, citromlével ízesítjük és gyengéden, óvatosan, hogy ne törjön össze, összekeverjük. Ezután előre elkészített majonézzel keverjük össze, kevés mustárral és citromlével ízesítve.

A kész franciasaláta lédús, nem száraz, enyhén savanykás, pikáns ízű, jól alakítható keménységű. Sűrűségét, keménységét az határozza meg mindenkor, mire kívánjuk felhasználni. Ha önálló salátaként, vagy vegyes salátában adjuk, akkor kissé lágyabban, ha valamilyen hideg étel alá talapzatnak készítjük (például hideg fogashoz), akkor valamivel szilárdabbra keverjük össze, hogy tartása legyen, ne folyjon szét a ráhelyezett hal, vagy hússzelet súlya alatt. Mind az összekeverésnél, mind a tálalásnál arra ügyeljünk, hogy ne törjenek szét a benne lévő anyagok, külön-külön szépen tálalhatók legyenek.

A franciasalátát tálalás előtt legalább 2-3 órával készítsük el, hogy a mártás ízei jól átjárják a különböző zöldségeket. Minden porcelán, vagy zománcozott edénybe téve helyezzük el hűtőúszekrényben.

Előkészítésénél igen fontos, hogy a hozzávaló anyagokat egyformára, tetszetősre vágjuk, valamint, hogy ezek az anyagok arányosan legyenek benne. Nem szabad túl sok burgonyát kevés zöldséggel, vagy túl sok uborkát kevés almával belekeverni. Ugyanígy az ízek is megfelelő összhangban legyenek benne. Se túl savanyúa, se túl fűszeresre ne készítsük. A franiasaláta a hidegkonyha nélkülözhetetlen kelléke. Igen sok hideg ételünkhöz feltálaljuk (hideg sültekhez, halakhoz, hideg tojásételekhez stb.), de gyakran adjuk önálló salátaként, különösen roston sült, vagy rántott halhoz, végül vegyes salátában is felszolgálhatjuk. Önálló salátaként mindig előhűtött üveg, vagy porcelán tálra ízlésesen felhalmozzuk és kevés tartármártással körítve tálaljuk. Nyári idényben esetleg egy-egy szép tisztára mosott zöldsalátalevelet terítünk alája.